Ślimaki „po diżońsku”

Sos dla winniczek

Skutkiem bogatego dziedzictwa historycznego i kulinarnego Burgundii są znane ślimaki po burgundzku i musztarda diżońska. Podczas panowania książąt Burgundii bogata klasa społeczna mogła codziennie jeść mięso, co doprowadziło do wzrostu konsumpcji i popytu na musztardę diżońską. Jest tradycyjnie przygotowywany z rozgniecionych czarnych nasion gorczycy i roztworu kwaśnego soku z winogron, octu lub białego wina. W swoich eksperymentach kulinarnych francuscy szefowie kuchni połączyli te składniki i wyprodukowali wyśmienite winniczki z ostrym sosem.

Ślimaki „po diżońsku”

Ten przepis różni się od po burgundzku wyrażonym smakiem mięsnym z pikantnymi nutami musztardy diżońskiej. Połączenie skorupiaków i musztardy jest doceniane przez miłośników odważnych decyzji kulinarnych. Dla przygotowania Tobie będzie potrzebne:

• ślimaki w puszkach – 24 szt.,
• muszle – 24 szt.,
• szalotka  – 1 szt.,
• czosnek – 4 ząbki,
• masło podsolone – 20 g,
• białe wytrawne wino – 60 ml,
• sos mięsny – 60 ml,
• śmietanka 15% – 60 ml,
• musztarda diżońska – 30 ml.

Najpierw należy wyczyścić i drobno posiekać czosnek i szalotkę. Następnie rozpuść masło na patelni i usmaż cebulę, czosnek i ślimaki. Dodaj białe wino i zmniejsz ogień. Wlej do patelni sos mięsny i śmietankę. Często mieszając, doprowadź do wrzenia. Po ugotowaniu zawartości patelni można ją usunąć z ognia i dodać musztardę. Napełnij muszle gotowanymi skorupiakami i podawaj w ciepłymi. Dodać koloru do tego dania, możesz ozdabiając go gałązkami pietruszki.

Przygotowanie ślimaków w sosie zwykle nie zajmuje wiele czasu, jeśli stosujesz konserwowane lub przygotowane wcześniej mięczaki. Kulinarni eksperci kuchni europejskiej nie przestają eksperymentować z różnymi składnikami, znajdując nowe i niezapomniane połączenia smaków.