Cappelletti i Pielmieni po Włosku  

Włochy to jest magiczny kraj z niesamowitą kuchnią, w którym wszystkie smaki magicznie uzupełniają się nawzajem, tworząc oszałamiający fajerwerk emocji. Cappelletti to są malutkie pielmieni w oryginalnej wersji z ricottą i parmezanem. Jedne tylko połączenie białka sera serwatkowego, twarogu i króla serów powoduje burzę jaskrawych wrażeń smakowych, a jeśli dodać do nich delikatne mięso ślimaków po burgundzku to uzyskamy przepis na wykwintne danie na kolację lub nawet świąteczne danie.

Do stworzenia odkrycia kulinarnego, dania „Cappelletti z ślimakami i ricottą”będziemy potrzebowali:

Do ciasta:

• Mąka (najlepiej pszenica twarda) 300 gr.
• Jaja kurze 4 szt.
• Masło oliwkowe 50 ml.
• Sól do smaku

Do napełniania:

• Filet ślimakowy 300 gr.
• Masło 100 gr.
• Ricotta 500gr.
• Parmezan 150 gr.
• 4-5 ząbki czosnku
• 1 wiązka pietruszki
• Śmietanka 30% 50 ml.
• Żółtko jaja 1 szt.
• Muszkatowy orzech do smaku.

Przepis na Cappelletti nie jest skomplikowany. Pierwszą rzeczą, którą robimy – olejek czosnkowy. W tym celu podgrzewamy masło na patelni, dodając drobno zmielony czosnek. Lekko ugasić na małym ogniu, żeby zmienić kolor czosnku. Następnie wyodrębnić go, dodając ślimaki. Zgaszamy 5 minut, a następnie   oddzielimy część oleju od głównej masy do przygotowania sosu. Do pozostałej mieszanki czosnku i ślimaków posypujemy posiekaną natką pietruszki, trzymać na ogniu około 5 minut. Widelcem rozdrobniamy ricottę i łączymy z połową tartego parmezanu, dodajemy do nich ślimaki, które zostały duszone w oleju, żółtko, szczyptę gałki muszkatołowej, wymieszać i ostudzić przez kilka godzin.

W międzyczasie zrobimy ciasto: wymieszyć przesianą mąkę, osobno ubite jajka i sól, masło oliwkowe, które będziemy dodawać stopniowo, w razie potrzeby. Po dokładnym wymieszaniu pozostawimy ciastona jakiś czas, przykryte ręcznikiem.

Po pewnym czasie cienko rozwałkowujemy ciasto, kroimy w kwadraty (5-6 сm), w środku nakładamy łyżeczkę nadzienia, dodajemy na przekątnej, mamy trójkąt, łączymy kąty razem. Z wyglądu pelmenok będzie przypominał nakrycie głowy katolickich zakonnic.

Gotujemy Cappelletti, ale dopóki oni będą osiągali gotowości, przygotowujemy sos: w rondlu podgrzamy olej czosnkowy, dodajemy pozostały parmezan. Kiedy ser zaczyna się topić, wlewamy śmietankę. Dusimy danie przez kilka minut.Cappelletti można podawać w płynie, w którym były warzone, lub po prostu podlewać sos szklanką musującego, jagodowego Lambrusco.